Creme brulee

Візьміть 500 мл вершків і прогрійте з 1 ст. л. цукру до 80 градусів (до появи пару).

В окрему миску додайте 5 жовтків, цукор, що залишився та ванільну пудру. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси за допомогою віничка.

Влийте вершкову суміш до яєць тонкою цівкою та перемішайте віничком до однорідності.

Тепер можна розливати по формах і відправляти в духовку на 60 хвилин при температурі 100 градусів. Десерт повинен охолонути, а потім необхідно відправити його в холодильник мінімум на 4 години.

Після посипте тростинним цукром і за допомогою пальника, зробіть зверху скоринку. Якщо немає пальника, поставте в духовку на режим гриля на 3 хвилини, а потім остудіть.

Карамель (опційно)

Цукор + вода. Спочатку на пательню додають цукор та обсмажують його до легкого приємного карамельного аромату та ледь коричневого кольору, постійно помішуючи на невеликому вогні. Потім додайте в нього трішки води: приблизна пропорція – 100 г цукру та 50 мл води, і зробіть ще менше вогонь. Варіть, постійно помішуючи лопаткою. Ви будете бачити, як рідина випаровується, бульбашки стають все більшими, а суміш перетворюється на тягучу і прозору – це і є ваша карамель. Задля балансу смаку всипте дрібку солі.

Вершкове масло та олія+цукор+вода. Ще один спосіб карамелізації – розігріти пательню з вершковим маслом, олією або сумішшю масла та олії в пропорції 1:1. Треба викласти продукти та підсмажити їх на середньому вогні. Якщо потрібно, накрийте кришкою, аби швидше приготувалися до м’якості. Потім всипте цукор, перемішуйте, допоки суміш не стане коричневою. Збільште вогонь та карамелізуйте. За необхідності додайте води. Саме так я робив яблучний тарт, аби фрукти набули карамельну скоринку. Якщо у вас великі шматочки, які хочете закарамелізувати, але вони мають не повинні бути надто м’якими, зробіть карамель, як описано в першому методі. Паралельно поставте смажитися продукти до потрібної м’якості і скоринки, а потім зверху полийте їх карамеллю, добре перемішайте, і готово.

Мед. Для карамелізації можна використовувати як зацукрований мед, так і рідкий. В залежності від результату, який ви очікуєте, його або додають на пательню, трішки прогрівають, а потім вже кладуть продукти, які мають закарамелізуватися. Чи смажать спочатку продукти, а наприкінці приготування додають трішки меду та прогрівають до стану, поки він набуде густої тягучості.